Effet des aliments sur la glycémie (charges glycémiques)

La charge glycémique d’un aliment correspond à son impact sur notre glycémie, sur notre sécrétion d’insuline et sur notre stockage de graisses.

Seuls les aliments contenant des sucres (glucides) ont une charge glycémique. Ainsi, les viandes, abats, poissons, fruits de mer, œufs et matières grasses (beurre, margarines, huiles) ont une charge glycémique nulle. Ils n’entraînent donc pas directement une élévation de la glycémie. Attention tout de même à leur consommation pour éviter la prise de poids qui influence dans un second temps l’équilibre global de la glycémie.

Quelques astuces pour une meilleure digestion des aliments glucidiques : privilégier les aliments solides plutôt que les purées ou jus, la cuisson « al dente », une touche d’acidité (pain au levain, citron, vinaigre de cidre…) au cours du repas, ainsi que des épices et herbes aromatiques.

Les aliments selon leurs charges glycémiques :