Bûche de Noël fruits rouges et chocolat noir

1. La mousse de fruits rouges :
1.Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
3.Faire cuire les fruits rouges dans une casserole et les mixer. Mélanger avec la gélatine pour qu’elle fonde puis le miel.
4. Mélanger le coulis de fruits rouges avec le petit suisse en battant bien (en vous aidant d’un batteur) et incorporer les blancs en neige.
5. Laisser au frais pendant 2 heures.

2. Le biscuit roulé :
1.Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2.Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille en vous aidant d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir bien blanc.
3.Incorporer la farine de blé, la levure et les blancs en neige (délicatement).
4.Étaler la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule siliconé rectangulaire. Enfourner la génoise à biscuit roulé pendant 6 minutes environ.
5.Une fois qu’elle est cuite, la sortir du four et la rouler sur un torchon humide pour qu’elle prenne la forme.

3. La ganache et le montage :
1.Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème fraîche une fois le chocolat fondu.
2.Une fois le biscuit refroidi, badigeonner l’intérieur de la bûche de mousse aux fruits et rouler le biscuit en serrant bien. Étaler dessus la ganache au chocolat.
3.Rajouter des fruits rouges pour la décoration et mettre au frais jusqu’à dégustation.