Entrée
Salade de lentilles corail à la coco
Ingrédients
pour 4 personnes
- 120g de lentilles corail crues
- 2 c. à soupe de crème ou lait de coco (environ 18% de MG)
- 1-2 c. à soupe de jus de citron (environ le jus d’1/2 citron)
- 2 carottes
- 1 poignée de cramberries ou raisins secs
- 2 c. à soupe de graines au choix (de courge, sésame, pignons de pin...)
- ½ c. à café de curcuma moulu + un peu de poivre noir
- Sel
- Persil frais (facultatif)
1. Dans une casserole d'eau, faire cuire les lentilles corail pendant 8 minutes, départ au froide, sur feu moyen.
2.
Bien laver les carottes puis la râper. Presser le citron et ajouter le jus dans les carottes. Ajouter du curcuma et le poivre.
3. Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier. Y ajouter la crème de coco, le sel et les carottes râpées. Mélanger le tout. Finir avec les graines et les fruits secs (cramberries...). Mélanger de nouveau.
4. Réserver au frais jusqu'au service.
Le saviez-vous ?
Les lentilles corail :
Elles font partie du groupe des légumineuses et sont riches en bons sucres (amidon), en fibres et en protéines végétales. Elles correspondent à un féculent à part entière, apportant à l’organisme une énergie douce et diffuse dans le temps.
Les lentilles corail sont aussi riches en minéraux (fer, potassium, magnésium, anti-oxydants et vitamines B).
